这种调味料会脱发、致癌？你可能被骗了很多年......

这种调味料会脱发、致癌？你可能被骗了很多年

在日常生活中，调料是烹饪不可或缺的一部分，能为菜肴增添丰富的味道。但你是否听过这样的传言：某些调料会导致脱发，甚至有致癌风险？这些说法究竟是真的，还是只是谣言？今天，就让我们一起来揭开这些调料背后的真相。

一、味精：被误解的“提鲜能手”

很多人对味精存在深深的误解，认为它是“化工合成”的，吃了不仅会致癌，还会导致脱发。但实际上，味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，它赋予了味精独特的鲜味。早期的味精从海带中提取，现在主流生产工艺是发酵，常用淀粉或糖蜜作为原料。在《食品安全国家标准 味精》中，对味精的定义和生产标准有着明确规定，所以说味精是化工合成的，纯属无稽之谈。

1 关于味精致癌的说法，流传最广的是“味精加热后会产生焦谷氨酸钠并致癌”。但谷氨酸钠在温度超过120℃时才会产生少量焦谷氨酸钠，且焦谷氨酸钠对人体安全，根本不会致癌。味精里的钠才可能是被人诟病的原因，1克味精中约含130毫克钠，大量食用后会让人感到口干舌燥、头痛，不过这也可能是食物过敏导致的。

2在联合国粮农组织等权威部门的评审中，从未有过吃味精会脱发或致癌的说法，在JECFA（联合国食品添加剂联合专家委员会）、欧盟的监管体系里，味精也都被认定为安全的，在食品中的使用基本不受限制。

二、蚝油：保存不当才是关键

蚝油颜色浓重、味道鲜香，常被怀疑添加剂多、热量高，有致癌风险。其实，蚝油本身并没有特别显著的致癌风险，真正的问题出在使用和保存方法上。

蚝油含有丰富的氨基酸和营养物质，开封后若保存不当，比如放在室温下，很容易发生氧化分解，被有害微生物污染，进而腐败霉变。变质的蚝油会产生一级致癌物黄曲霉毒素，这种毒素极其耐热，普通高温烹饪难以杀灭，长期摄入会大大增加患癌风险。如果发现蚝油状态由黏稠变得很稀，容易倒出来，那就很可能已经变质，不能再食用了。只要正确保存，如开封后及时冷藏，在保质期内正常使用蚝油，是不用担心致癌问题的。

三、食用油：控制用量是重点

食用油是厨房必备调料，但如果吃多了，会提升血液里的胆固醇含量，也就是我们常说的血脂高，进而容易引发动脉硬化、高血压、肥胖等疾病，而这些疾病都会影响头发健康，严重时就会导致脱发 。不同种类的食用油每日建议摄入量有所不同，例如花生油、橄榄油、棉籽油、菜籽油每日约40克，猪油约20克，牛油约10克。只要控制好食用油的摄入量，保持饮食均衡，就可以避免因食用油过量带来的健康问题，也就不用担心它会导致脱发或致癌了。

四、盐：过量摄入危害多

由于饮食习惯影响，国人盐摄入量普遍大大超标，远远做不到每天摄入5克盐的标准，尤其是经常吃外卖、下馆子的人群。盐摄入量过多，一方面会加重各个器官的负担，另一方面会刺激肾上腺素分泌，导致头皮出油大大增加，加剧雄激素脱发。长期高盐饮食还与胃癌、食管癌等癌症的发生密切相关。减少盐的摄入，尽量少点外卖、少吃零食，对身体健康至关重要。

五、辛辣调料：适量食用很重要

像辣椒这类辛辣调料，很多人觉得它们会导致脱发和致癌。事实上，长期过量摄入辣椒等辛辣食物，可能会刺激皮脂腺，加重出油，影响内分泌，引发各种头皮炎症，进而导致脱发。在致癌方面，虽然辛辣调料本身不直接致癌，但过度食用可能会刺激肠胃，长期的不良刺激或许会增加患肠胃癌的潜在风险。不过，只要控制好食用量，这些风险是完全可以避免的。

调料在烹饪中扮演着重要角色，只要我们了解它们的特性，正确使用和保存，就不用担心它们会带来脱发、致癌等问题。大家无需对调料过度恐慌，保持科学的饮食观念，合理摄入各类调料，才能享受美食的同时拥有健康。

兰州重离子中心咨询电话：

16609313666李主任

17693250603严老师